震惊!我们竟然喝了将近一千年的酸梅汤!

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夏季天气炎热,口渴难耐,市面上的饮料特别多,琳琅满目,目不暇接,其中酸梅汤深受老百姓的喜爱。

说起酸梅汤,我国很早以前就有了记载。《格致镜原》卷七十四提到的“地理志鸿洲土贡梅煎”就是一种古老的酸梅汤。宋末元初的《武林旧事》中也提到“卤梅水”。在清代,经御膳房改进升格为宫廷御用饮品,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”,能除热送凉、祛痰止咳、生津止渴,给炎热的夏天带去清凉。

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《武林旧事》是宋末元初时周密所著的一部杂史,详细记录了南宋都城临安的都市风情,共十卷。卷六“凉水”部分有如下记录:“甘豆汤、椰子酒、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮(宋刻"缩脾")梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”可见时人市井生活之丰富。

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后来,传入民间,于是大街小巷和干鲜果铺的门口随处可见卖酸梅汤的摊贩。那时的酸梅汤经营者不仅沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少,如天桥“邱家”、西单牌楼的“路遇斋”、东安门丁街的“遇缘斋”、前门外的“九龙斋”、琉璃厂南路的“信远斋”,都是知名店铺。

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《燕京岁时记》是一部记叙清代北京岁时风俗的杂记,其中“六月”条目下有记载:酸梅汤以酸梅合冰糖煮之,调以瑰木樨冰水,其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。

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进入二十世纪,酸梅汤走进工业化生产时代,出现了各种酸梅汤,成品包装以瓶装的为多,散装的也有一定市场,不少餐馆、饮品店都有自制的酸梅汤。

酸梅汤是一种以乌梅为主料调配而成的饮料。它有点酸、有点甜,细细品来还略带一丝烟熏味,喝了特别解渴。

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按理说,酸梅汤应该直接选用梅子,梅子的酸味纯正,再加一点冰糖直接调配成酸甜口味就可以了,制作简单,口感好。

而乌梅是什么?乌梅是将蔷薇科植物梅的近成熟果实采收来,以烟熏或烘干而成的,主产于浙江、福建、云南等地。夏季果实近成熟时采收,低温烘干后焖至皱皮,色变黑时即成,去核生用或炒炭用。乌梅颜色乌黑,不如鲜梅子好看,还带有烟熏的味道,不太好吃。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅”。

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乌梅主要含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。

经过熏烤后的乌梅,除了有鲜梅子生津止渴的功效外,还增加了涩味,收敛之性进一步加强。夏天酷暑,热气蒸腾,迫使人体内的津液不断外泄,不停地出汗,这样才能把体内的热排出去。可是如果汗出太多就会导致津液亏损,出现口渴喜饮、心烦意乱、小便短赤等现象。

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另外,出汗多不仅伤津,而且伤气。因为大量出汗之后,往往气也随着津液外泄,从而导致气虚,出现神疲乏力、少气懒言的症状。暑热耗伤津气太过,导致气阴两虚,甚至可使人猝然昏倒即“中暑”。喝了收涩的酸梅汤,就可以收敛津气,预防身体的汗液过度外泄,还能及时补充水分和糖分。

需要注意的是,酸梅汤不是人人都可以畅饮的,本品含糖多,糖尿病患者少喝、肥胖患者少喝;本品收敛,感冒未清者少喝、内有实热积滞者少喝。


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取乌梅、乌枣、山楂、陈皮各适量放入锅中,加入清水,大火煮开后,改用小火煮20分钟后,即可停火,以冰糖调味。


· 乌梅:味酸涩,具有生津止渴、敛汗、敛肺气的作用。


· 乌枣:不是黑枣,而是用红枣熏制过的,味甘性温,能滋补肝肾、生津润燥,增加补益作用。


· 山楂:味酸,具有消食、助消化的作用,尤其夏天不思饮食时,用其开胃甚佳。


· 陈皮:是由橘皮炮制而成的,味苦、辛,性温,入肺经、脾经,具有理气健脾、燥湿化痰的功效。


四物搭配在一起,生津止渴、收敛肺气、健脾理气、酸甜可口。如果为了好喝,还可以加桂花或桂花糖。

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