为何牛肉可以吃三五七分熟，猪肉却不可以？

吃过西餐的朋友应该清楚，在西餐中，牛排通常是讲熟度的，通过牛排的中心温度，分为从一分熟的几乎全生，到九分熟的全熟这五种。

虽然同样是家畜的肉，但我们吃猪肉就没有这么细致的划分，吃的时候都是要煮熟透的，几乎听不到什么“三五分熟”的猪肉。

为什么牛肉就分熟度，而猪肉却不分呢？

这其中的主要原因就是寄生虫，虽然牛和猪同为家畜，但两种肉可能携带的寄生虫含量是大不相同的。

猪是杂食性动物，食物来源多种多样，因此携带各种寄生虫和病菌的风险相对较高一些。

如果猪肉没有煮熟，很容易导致人类感染寄生虫病或食物中毒，从而危害身体健康。

其中如猪带绦虫，它们在作为中间宿主的猪身上时，只能发育成幼虫形态的猪囊尾蚴，而人体感染后，猪囊尾蚴会寄生在人体肌肉、大脑甚至眼睛等部位，导致身体的各种疾病。

同时，猪囊尾蚴在人体还会发育成成虫状态的猪带绦虫，寄生在小肠等部位，容易引起各种消化道疾病，严重时还会有生命危险，关键是它们能在人体顽强寄宿20到30年之久。

但牛肉不一样，牛是素食动物，一般以草类植物为食，所以感染上各类寄生虫的概率很低，即使有寄生虫的存在，对人体危害相对较小一些。

比如牛带绦虫，其幼虫状态的牛囊尾蚴并不能在人体寄宿，虽然成虫状态的牛带绦虫同样可以在人体寄生20年左右，但其对人体的影响相对较轻一些，如消化不良或体重减轻等等。

同时，在大规模养殖下，牛的生长环境比猪要好很多，因此，半生的牛肉较猪肉而言，相对要安全一些。

其次，从两者的肉质特点上来看，牛肉的肌纤维较粗，结缔组织丰富，半生不熟的牛肉能保持较为鲜嫩的口感，而熟透的牛肉吃起来较柴，口感较差。

猪肉刚好相反，其中的肌纤维相对细腻，脂肪含量较多也分布均匀，肥中带瘦的猪肉煮熟了也能依旧保证口感，不会吃起来又老又硬。

当然，半生牛肉的吃法跟饮食习惯也有很大关系，比如我国传统烹饪方式中，牛肉也通常是煮熟，甚至完全煮烂了才吃。

古人认为，这种茹毛饮血的吃法是野人才有的传统，煮熟了吃才是文明的表现。

再一个，自古以来我国本土的黄牛、水牛主要是用来干活的生产力工具，并非专门培育的肉牛品种。

因此它们的肌肉纤维通常较粗，脂肪沉积较少，直接煎烤做半熟牛排口感会比较韧、柴，吃起来口感大打折扣。